Küchenmesser

Welche Messer gehören in die Küche?

Mit wenigen gut gewählten Küchenmessern lässt sich fast alles erledigen, was beim Kochen anfällt. Die wichtigsten Formen:

• Kochmesser: das Allzweckmesser zum Schneiden, Hacken und Wiegen von Fleisch, Gemüse und Kräutern.
• Santoku: die japanische Variante mit flacherer Schneide, gut geeignet für feine Scheiben und Würfel.
• Brotmesser: mit Wellenschliff, damit Kruste und weiche Krume sauber geschnitten werden.
• Gemüsemesser: kurz und wendig zum Putzen, Schälen und für kleine Arbeiten.
• Käsemesser: oft im Set mit unterschiedlichen Klingen für harten und weichen Käse.

Wer selten kocht, kommt mit Kochmesser, Brotmesser und einem kleinen Gemüsemesser gut aus.

Material, Pflege und Aufbewahrung

Die meisten Klingen bestehen aus rostfreiem Edelstahl. Damaszener Klingen werden aus mehreren Stahllagen gefertigt und zeigen das typische wellenförmige Muster. Achten Sie außerdem auf einen Griff, der gut in der Hand liegt und auch nass nicht rutscht, ob aus Holz oder Kunststoff.

Damit ein Messer lange scharf bleibt, spülen Sie es am besten von Hand und trocknen es gleich ab. Zum Messer schärfen eignen sich Schleifstein, Wetzstab oder ein Messerschleifer, der den Winkel vorgibt. Ein Messerblock oder eine Magnetleiste schützt die Schneiden bei der Aufbewahrung.