Fyrfade

Størrelse, form og låg

De fleste fyrfade er bygget til gastronormbakker, så indsatsen passer til andre bakker og låg i samme system. GN 1/1 er den store, rektangulære størrelse til hovedretter, mens GN 1/2 og GN 2/3 egner sig til tilbehør og mindre portioner. Runde fyrfade bruges ofte til supper, saucer og gryderetter.

Låget har betydning i brug. Et rolltop-låg kan åbnes med én hånd og blive siddende på fadet, hvilket er praktisk ved en selvbetjent buffet. Et løst låg er enklere, men skal have en plads ved siden af. Overfladen er typisk satinfinish, der skjuler fingeraftryk, eller spejlfinish, der giver et mere festligt udtryk.

Varmekilde og vedligehold

Et klassisk fyrfad har et vandbad under madbakken, som opvarmes af brænddåser med brændpasta. Det kræver ingen stikkontakt og passer til udendørs arrangementer og borde langt fra strøm. Elektriske fyrfade giver en mere jævn varme og skal ikke have brænddåser, men kræver adgang til strøm.

Vælg et fyrfad i rustfrit stål, hvis det skal bruges ofte, og tjek, om bakkerne kan tåle opvaskemaskine. Hendi er et eksempel på et mærke med både enkle og mere professionelle serier.