Kål

Typer af kål

Kål dækker over mange grøntsager fra samme plantefamilie, og de bruges forskelligt i køkkenet:

• Blomkål og lilla blomkål: milde i smagen og gode til gratin, mos, ovnbagning og som rå snack.
• Hvidkål og rødkål: faste hoveder, der holder længe og passer til salater, stuvninger og syltning.
• Spidskål: møre blade med en sødlig smag, oplagt til wok og hurtige salater.
• Grønkål, rosenkål og broccoli: klassikere til vinterretter, tilbehør og supper.

Frossen kål er praktisk til supper, gryderetter og stuvninger, mens frisk kål er det rette valg til salater og retter, hvor sprødheden skal bevares.

Sådan vælger og opbevarer du kål

Kig efter faste, tunge hoveder med friske blade uden brune pletter eller slatne kanter. Blomkål skal have tætte buketter med en jævn farve, og bladene rundt om må gerne se friske ud.

Opbevar kål i køleskabets grøntsagsskuffe, gerne løst indpakket, så den ikke tørrer ud. Faste kålhoveder som hvidkål og rødkål holder sig typisk længere end blomkål og broccoli.

Vil du lave fermenteret kål selv, er hvidkål det klassiske valg til surkål, men rødkål og spidskål kan også bruges. Kålen snittes fint, blandes med salt og pakkes tæt i et rent glas, så den kan gære i sin egen saft.