Íslensk Hollusta Røget Søl 30g - Naturligt Høstet Tang fra Island

Søl høstet naturligt på Island bidrager med umami og velsmag til det japanske og nye nordiske fusionskøkken. Røget, glutamatrig og med en skøn lilla farve! Prøv en af de nordiske haves mest skattede smagsgivere i form af makroalgen Palmaria Palmata, bedre kendt som søl/söl i Norden og dulse eller dillisk i den irske og engelsktalende del af verden. Pakken her byder på hele stykker vild søl, håndhøstet og røget med birk på Island af familieejede Íslensk Hollusta, der sætter en ære i at bevare en gammel nordisk tradition såvel som at fremelske en ny bølge af begejstring for tang og vilde urter i køkkenet. Sølen er røget, og smager derfor fantastisk direkte fra posen som snack eller topping. En blanding af saltet hav- og kildevand fra islandske gletsjere og få timers dagslys giver den islandske søl særligt gode vækstbetingelser. Den utilstrækkelige sol er med til at give sølen en langsom mineralrig vækst, der er er gavnlig for næringsindholdet og især for smagen af umami. Mange kokke og madelskere er i det hele taget ved at genopdage både sølens og andre makroalgers mange kvaliteter. Dette har åbnet for en spændende ny retning i det nordiske køkken, som ikke mindst er inspireret af, hvor flittigt tang benyttes, høstes og nydes i mange asiatiske lande. Vikingernes snack? Palmaria Palmata indeholder ligesom flere andre ingredienser fra havet en umiskendelig aroma og umamismag. En aroma, som den har tilfælles med hvide og sorte trøfler fra jorden, såvel som japanske tevarianter som Ichiban Matcha, Kabusecha og Gyokuro, hvis duft, Ooika, betragtes som en vigtig kvalitetsmarkør. Alle indeholder de den organiske svovlforbindelse dimetylsulfid, der også er karakteristisk for lugten af tilberedte asparges, rødbeder, kål, majs og løg. I Japan kendes Ooika også som lugten af 'tillukket røgelse' eller slet og ret 'umami'. En tilfredsstillende form for savory sur-og salthed, der i sandhed indkapsler 'havet', og nøjagtigt som den skyggede vækst er altafgørende for Ichiban Matcha, bidrager de korte dage med lys og varme på Island til en langsommere og mere smagfuld vækst. Foruden dimetylsulfid indeholder søl også smagsgivende glutamater, salte og mineraler, der kan tage sig ud som hvide plamager eller pletter på overfladen. Dette er et tegn på en naturlig tang af høj kvalitet. I sin friske tilstand er rødalgen glat og silket på overfladen med en skøn farve, der lyser i mørkerøde til dyblilla ruby farver på blade hæftet til én enkelt stilk. Ved et højere saltindhold i vandet kan bladene vokse sig forholdsvist store, og sølen kan med både stilk og blade blive op til 50cm.  Den bedste søl findes i tidevandszonen, hvor den kan høstes epifytisk på andre tangarter eller fæstnet til sten af den helt rigtige størrelse, med det helt rigtige tidevandsmønster, strøm, bølger og økologiske forhold. Det er derfor kun ganske få steder i verden, at den vilde søl vokser i mængder store nok til kommerciel høst, og det kan være hårdt fysisk arbejde at samle den sammen.  Af samme årsager blev sølen værdsat i det gamle nord på lige fod med mange andre ressourcer og handelsvarer. Rettighederne til at indsamle og spise frisk søl står f.eks. beskrevet i den ældste bevarede lovtekst fra Island fra 1118, og områder rige på tang blev senere hen fordelt mellem islandske sogn, da landet blev kristent. I Egil Skallagrímssons saga skrives det, at datteren til Egil brugte hans forudfattede mening om tangen i mod ham. Da han ikke regnede sølen for mad, snød hun Egil til at spise den, så han ikke længere kunne sulte sig selv i sorgen over at miste sin søn. I stedet for at bringe ham nærmere døden, reddede hun i stedet hans liv. Søl blev spist af vikinger og keltere med smør, fedt, kålroer, tørret fisk, i suppe og havregrød med mælk eller i dej til bagning, og med tangen værende høj på protein, mineraler og god sammen øl som en knasende saltet snack, var det måske slet ikke så underligt endda :) På de små Vestmannaeyjar spises der fortsat masser af søl som snack den dag i dag. Íslensk Hollusta Til trods for, at der i Norden findes store bestanddele af tang i vores rene og kolde vand, er det desværre fortsat en ringe udnyttet ressource. På verdensplan foregår stort set al høst og produktion i 5 asiatiske lande, men en lille håndfuld virksomheder har taget initiativ til at sætte tang på tallerkenen og på menukortet hos nogle af verdens mest prominente restauranter. En af disse er familieejede Íslensk Hollusta, der nænsomt håndterer deres produkter på få hænder i byen Hafnarfjörður, og som vi i december 2022 havde fornøjelsen af at besøge. Stifteren af firmaet, biolog Eyjólfur Friðgeirsson, har i mange år pioneret arbejdet med naturlige islandske ressourcer fra både vand og land, og nu står hans datter Ragnheiður også klar til at fortsætte arbejdet ved hans side. Selvom det kan være hårdt at høste tang, urter og bær i hånden, er det familiens passion at værne om de rene produkter fra Island og lade folk nyde dem, som de er fra naturen.

• Kategori: Fødevarer, drikkevarer og tobak > Fødevarer > Krydderier
• GTIN: 5694230446056