New Mags - The Butcher's Book

"At spise mindre kød, men bedre kvalitet: det er fremtiden for traditionelt håndværksslagteri. Dierendonck står i dag for håndværk, terroir og passion. Med denne bog vil jeg gerne hylde alle landmænd, der opdrætter deres dyr med respekt for naturen, og til alle, der arbejder i slagteriet og arbejder dag og nat i kølerum, omgivet af fire vægge.” – Hendrik Dierendonck Hendrik og hans far Raymond Dierendonck er i de senere år vokset til at blive benchmark for alt, der har med kød at gøre. De leverer kun den højeste kvalitet og følges af et vilkårligt antal topkokke. Dierendonck er en af ​​pionererne inden for den internationale 'næse-til-hale'-filosofi, hvor bogstaveligt talt alle dele af det slagtede dyr bliver brugt. Han har især specialiseret sig i forarbejdning og modning af exceptionelt kød, herunder fra den belgiske røde kvægrace fra Vestflandern. Nyd de lækreste klassiske udskæringer fra slagterdisken; undren over slagterens håndværk og dygtighed; og lær at behandle og tilberede kød i Dierendonck-stilen ud fra de snesevis af eventyrlige og tidløse opskrifter i denne bog. The Butcher's Book er i de senere år vokset til en sand kultudgivelse og er nu blevet suppleret med mere end 20 opnåelige, raffinerede opskrifter fra hans stjernerestaurant Carcasse. Med tekstbidrag fra Hendrik Dierendonck, René Sépul, Marijke Libert og Stijn Vanderhaeghe, og højklassefotografier af Thomas Sweertvaegher, Piet De Kersgieter og Stephan Vanfleteren.

• Mærke: New Mags
• Kategori: 696