Aspergillus Sojae Koji Sporer 1,1g

Dette er en Koji stamme der bruges til lettere typer sojasovs. Den er bedst til de lysere, aromatiske typer af soja sauce. Dette er en anden stamme af Aspergillus koji sporerne. Normalt betegnes Aspergillus sporer "A. oryzae" men i dette tilfælde er der tale om "A. sojae", som mest bruges til lette sojasaucer. Sporerne vokser ofte i koreanske Meju-blokke, som bruges til at fremstille doenjang og ganjang. Ifølge producenten skal denne stamme af koji bruge tre dage på at vokse fuldt ud på substratet (sojabønner og hvede). I nogle tilfælde kan den dog vokse helt færdig på helt ned til 40 timer. Med disse sporer får man en unik aroma og en lidt mere aggresiv fermentering. Producenten af disse sporer har en udførlig vejledning i, hvordan man fremstiller sojasovs. Find vejledningen her. En pose indeholder 1,1 g sporer, nok til 5 kg substrat.

• Kategori: Fødevarer, drikkevarer og tobak > Fødevarer > Krydderier