Smagekasse, Marts "Frankrig"
Smagekasse, Marts "Frankrig", foråret er så småt på vej. Vi nyder sollyset, vintergækkerne og varmegraderne der går i den rigtige retning. Smagekassen i Marts byder derfor både på 5-stjernede anmelderroste vine med et let og blødt udtryk. Minsandten om der ikke også har sneget sig en velsmagende Provence rosé ind i kassen. Nyd foråret og nyd Marts kassen der byder på masser af velproduceret Franske dråber.
Hvidvin Albert Ponnelle Bourgogne, Signature Blanc. Charmerende cremet Chardonnay fra Bourgogne. Den unge Pierre Ponnelle understreger, at de små mængder vin han fremstiller, giver større mulighed for at pleje og optimere vinen, så kvaliteten altid er på sit højeste. Vin de Signature Blanc er klassificeret som Vin de Table, men er ikke desto mindre et virkeligt interessant bekendtskab. Vinen viser en frisk og behagelig frugtsyre, der efterfølges af en supermoden og blød delikat frugt. Saftig, let cremet hvidvin fra Bourgogne. Domaine Begude, Sauvignon Blanc
Forførende og frisk Sauvignon Blanc med noter af græs og stikkelsbær i duften. Smagen er af frisk lime og grapefrugt. Medium syre. Hverken så slank og mineralsk som en Loire fra Sancerre eller Pouilly Fumé men heller ikke så frugtrig som en oversøisk Sauvignon Blanc. Den placerer sig smukt midt imellem og appellerer til smagsløg der ikke ønsker for tør eller for frugtrig hvidvin. Et godt eksempel på at Begude (og Sydfrankrig) har deres egen stil og masser af kvalitet.
En frisk vin med elegance og dybde. Typisk for Begude er der en uovertruffen balance i vinen. Glimrende som aperitif. Prøv den til grønne asparges med smeltet smør. Rosé
La Balade de Coline, Sommerens smukkeste rosé. Letrødmende ferskenfarvet flyder den ud af flasken og giver milde toner af skovjordbær og hindbær fra sig. Diskret krydderi fra grenache og syrah-råmaterialet. Kort sagt en saftig, yppig og mineralsk vin, der uproblematisk drikker sig selv, når solen står på.
Yderst charmerende udgave af en Pinot Noir fra Begude. Masser af saftighed og gode noter af kirse og hindbær gør den frisk og lækker. Balancen er god og den bliver blød, dyb og vedvarende i afrundingen. La Balade de Coline, Cotes du Rhône "Cuvee Fabre". Økologi og velsmag. Cuvée Fabre er guldvinder i Paris og 5 stjerner i Vinavisen. Enormt meget for pengene. Økologisk Grenache, Syrah og Mourvèdre fra sydfranske Serignan du Comtat, 2 kilometer nord fra Orange. Leret og kalket undergrund giver friskhed, dybde og finesse. I de lange lune aftener, inden druehøsten, er den provencalske luft pakket med garrigue, duften af solbagte vilde urter, der fortættes ved dugfaldet. På skråningerne holdes vinstokkene varme af de gule sten, der har opsuget dagens stråler. I nærheden slår vinden ind og kølner landskabet. De allerbedste Côtes du Rhônes opfanger præcis denne stemning i en slurk af kølig-mørk frugt, delikat urtethed og saftig, ukompliceret frugt. Cuvée Fabre er præcis sådan en. ★★★★★ Vinavisen Indhold: 6 flasker i alt Allergener: Indeholder sulfitter
Opskrifter Velkomst /lækre grønne oliven eventuelt med mandler samt et stykke chacutteri fra den lokale slagter eller delikatesse. Vin Domaine Begude, Sauvignon Blanc /Skøn forfriskning som velkomst Forret /Torsk bagt i olivenolie med et drys af brændt hvidløg (4prs) 800 g torsk m.skind 1 1/2 dl olivenolie 1 tsk brændt hvidløg (pil og hak et helt hvidløg, bages i ovnen til helt sort, efterfølgende blendes til pulver) Skær torsken i 4 ens stykker, salt dem let og lad dem hvile i køleskabet i så lille et fad som muligt i 2 timer. Fordel olivenolie og lidt vand over, film fadet godt til og stil det i ovnen ved 70 grader varmluft i 30-40 min. Server i dyb tallerken med væden fra fadet rundt om, drys lidt brændt hvidløgspulver over og pynt med krydderurt (eventuelt tallerkensmækker) Vin Albert Ponnelle, Signature Blanc / Charmerende og cremet Chardonnay fra Bourgogne Hovedret / Côte de Boeuf og pommes anna med bagt selleri & selleri crudité. 1 kg côte de Boeuf Olie 1 hvidløg 1 kvist timian 1 kvist rosmarin Krydr kødet med salt og peber. Brun kødet godt af i olie på en pande der kan gå i ovnen. Sørg for at overfladen er helt lukket overalt på kødet. Stil derpå panden med kødet i ovnen i 10 min på 180 grader. Tag panden ud Pil hvidlæget ud i fed og tilsæt dem sammen med smør, rosmarin og timian. Sæt panden over blus og lad kød og smør brune godt. Sluk for kødet og løft over på et spækbræt hvor det skal hvile i 10 min inden servering. Pommes Anna Skær 2-3 bagekartofler i tynde skiver på mandolinjern. Smelt smør med rosmarin og timian. Tag kviste op af smøren og vend kartoflerne i. Læg kartoffelskiverne i forme og bag i ovne til overfladen er sprød og gylden (ca.20- 30 min ved 200 grader) Selleri 1 knodlselleri 1 spsk sherryeddike 2 spsk god olivenolie Skræl skyl og aftør halvdelen af sellerien og bag den i ovnen ved 160 grader i 1 times tid til den er mør. Afkøl og skær den i 4 ens stykker Skær den halve ubagte selleri i helt tynde strimler og marinér med sherryeddike og oliven før servering Glace Kog/halver 500g kalvefond eller boullion ind med rodfrugter, timian og rosmarin. Tilsæt sherry Kog ind, og smag til med salt, peber, smør og sherry. Anretning Placer kødet i den ene side af tallerknen og 1 pommes Anna, 1 stykke bagt selleri samt sellericrudité i den anden. Hæld glace henover kødet samt pynt selleri og pommes Anna med en kvist timian Vin Domaine Begude, Pinot Noir. Foretrækker du lidt lettere vin så er denne et fremragende bud La Balade de Coline, Cotes du Rhône "Cuvee Fabre" Dessert / Chokoladekuppel på oreo-muld med lynsyltet tørret frugt Chokoladekuppel 4 silikoneforme som kubler eller kugler 300 g mørk chokolade 200 g fløde 100 g æggeblommer 75 g sukker Hak chokoladen, varm fløden op og smelt chokoladen ud i den varme fløde. Pisk æggeblommer over fløde over vandbad til en tyk masse. vend æggemassen og chokoladefløden sammen og støb massen i forme. Stil på frost indtil servering. Oreo-muld Tag kiksen fra Oreos og hak dem groft Lynsyltet tørret frugt 1 øko appelsin 50 g rørsukker 10 tørrede abrikoser 5 tørrede figner Riv skallen af halvdelen af appelsinen, og pres saften af den hele. Kog en lage af appelsinsaft, appelsinskal og rørsukker. Skær abrikoser og figner i mindre stykker og kog dem i lagen i 5 minutter afkøl inden brug. Anretning Syltede frugter og Oreo-muld i bunden af en lille dyb tallerken. Chokoladekublen stilles ovenpå og drysses med lidt guldglimmer eller lign. (hvis man har det på lager). Kan pyntes med rød skovsyre Vin Hvis du skulle have sherry tilovers kan dette varmt anbefales ellers nyd resten af din rødvin til desserten. Bon apetit 🥂 Vinhusene Albert Ponnelle, som også laver rødvin, er eksponent for den ægte, upolerede Bourgogne-karakter, der gennem tiden har givet området sit fortjente verdensnavn. Domaine Begude, Det fremragende vinhus Domaine Begude leverer i den grad vine i topklasse. Og endda med stor omtanke for natur og omgivelser. Driften står det engelske par James & Catherine Kinglake for med hjælp fra et dygtigt hold af passionerede og engagerede medarbejdere. Hos Domaine Begude har de mest fokus på produktion af hvidvine men kan dog stadig brøste sig med 2 flotte udgaver af Pinot Noir. Den ene er en klassisk PN og den anden en lagret. De har de senere år brugt tiden fornuftigt, og lagt hele deres produktion om til fuldstændig økologisk. De producerer primært hvid i forskellige afskygninger og blot 2 udgaver Pinot Noir Rød samt Pinot Noir Rosé, fra deres 29 hektar store vingård i det sydfranske Limoux område i Languedoc-Roussilin. Omend beliggenhed i Sydfrankrig ligger området højt og de kølige nætter giver gode forudsætninger for produktionen af hvid. Hos Begude er udbyttet grundet det økologiske brug i den lavere ende af skalaen, hvilket dog afspejler sig i kvaliteten der til gengæld ligger i den høje ende af skalaen. Mevino er yderst tilfredse med Domaine Begude, som udover deres gode tilgang til økologi og bæredygtighed, leverer et fuldt sortiment af fremragende og gennemarbejde vine. Vi bøjer os i støvet og nyder at have dem med i vores portefølje af elskværdige vinbønder. La Balade de Coline, Hvis vinstokke selv kunne vælge, ville de nok vokse omkring Orange i det sydlige Frankrig, ikke langt fra Rhône-flodens bredder. Smukkere landskab og bedre marker til vindyrkning skal man lede længe efter. La Balade de Coline pakker det hele ned i en flaske.
- Mærke: Smagekasse, Marts "Frankrig"
- Kategori: 421