Smagekasse, Januar "Vinterens"

Smagekasse, Vinter er et særligt udvalg af rødvine der passer perfekt til årstidens kølige måneder. Vi driver derfor en tur til Italiens Toscana og det mere sydlige Puglia. I Spanien besøger vi områderne Ribera Del Duero, Navarra & Jumilla. Vin styrke fra øverste hylde i afstemt og velproduceret format. Tag på opdagelse rundt i Sydeuropa og nyd turen og oplevelsen fra de forskellige bakkedrag. Kassen indeholder flere anmelderroste vine. Spanien Sarah Selections, Wild Garnacha 2020, Druer på ærtestørrelse, pakket til kanten med velsmag, blid frugt og silkeblød struktur. Sådan er vilddyrket garnacha fra Navarras højder - næsten 650 meter over havet. Efter 4 måneders fad bliver vinen intens, elegant og saftig. Figuero, 4 Meses "Roble 2020", Introvinen fra superhuset Figuero er blød, charmerende og tætbygget.
Figuero 4 Meses er lavet på Tempranillo-stokke med en alder mellem 15 og 25 år. Vinen ligger 4 måneder på 75 % amerikanske og 25 % franske fade, hvilket giver frisk, kølig og dyb frugt og flot mineralitet. Næsen er domineret af kirsebær, lakrids, peber, blåbær og rosmarin - det hele afrundet af delikat fad, der aldrig tager overhånd. Vinos Valtuille Pago de Valdoneje, Joven Bierzo 2019 Bierzo er Spaniens svar på Bourgogne. Mere mørk og fyldig, men med den silkebløde struktur, renheden og elegancen i fuld fokus, præcis som I Bourgogne. Bierzo er kompleks, elegant og der er enorm variation fra mark til mark. Det handler om sjæl meget mere end om frugt og fad. Fra 2017 er området i det nordvestlige Spanien klassificeret efter mark og område, igen helt ligesom Bourgogne. Det er det her Bierzo-området kan. 100% Mencia-drue uden fad mest af alt 100% ærlig. 85 år gamle stokke er hele hemmeligheden. Samt en veldrænet jord nær floden. Saftig, fyldig, udtryksfuld og elegant med florale noter og dyb bærkarakter. ★★★★★ Winemanual
92 points Robert Parker 90 points Houlbergs Vinblog Årgang 2016, Testvinder i Berlingske Italien Rocca di Castagnoli, Chianti Classico 2018, Stjernespækket Chianto Classico. Smag af fuldmodne kirsebær med en kandiseret tone a la amarena, blåbær og blommer, krydderier, læder, tobak, florale anelser og peber. Tilsæt dertil masser af mineralitet og en jorddreven, rusten terroir-note, der toner ud i ren og skær drikkeglæde. Chianti når det er allerbedst. 94 points Wine Critics
92 points Vinous
The 2018 Chianti Classico Rocca di Castagnoli is a gorgeous, translucent wine that hits so many buttons. Veins of bright salinity confer energy to a Chianti Classico endowed with notable energy and class to a core of red berry fruit. The 2018 emerges from a collection of parcels at 380-500 meters above sea level. It is a superb wine and an even better value. 92 points Falstaff
91 points James Suckling
A tight, bright red with black-cherry, raspberry and orange-peel character. Medium body, fine tannins and a fresh finish. From organically grown grapes. Drink or hold. 90 points Robert Parker
Made with certified organic fruit, the Rocca di Castagnoli 2018 Chianti Classico is punchy and raw with dark cherry and plum. The quality and purity of the wine's primary fruit are its best qualities. That, along with the freshness and lean-bodied approach, means it would pair nicely with a Tuscan pasta of sugo alla contadina, dressed with cream, pancetta, mushrooms, onion, olive oil and peas. Rocca di Castagnoli, Fattoria di Scannano Chianti 2018, Når Chianti er bedst, er den alt det bedste fra Italien på flaske. Og dét er Scannano. Klassisk, høj kvalitet og hands-on fremstilling. Næsen er intens og frugtig, med friske kirsebær, læder, tobak, balsamiske noter og et elegant fadpræg. Paletten er livlig, saftig og balanceret med sødmefulde tanniner og en flot lang finish. ★★★★★ Houlbergs Vinblog Gran Sasso, Primitivo "Edizione Limitata" 2020" , Farven er dyb rubinrød og karakteriseret ved delikat gennemsigtighed med mørk kerne og violet kantlys. Intens, varm og fuldmoden stiger duften op fra glasset med tætte aromaer af mørke kirsebær og modne blommer, ledsaget af noter af tørrede frugter som rosiner og figner, tørrede urter og et spor af bitter chokolade. Smagen er overdådig, silkeblød, smigrende og meget kraftfuld. Tanninerne er modne og delikate og understøtter den aromatiske tekstur af mørkerøde frugter. Finalen er frugtiøs, meget saftig og vedvarende i længden. ★★★★★ Vinavisen Indhold: 6 flasker i alt Allergener: Indeholder sulfitter
Vinhusene Sarah Selections blev grundlagt i 2013 af Sarah Martinez-Lagos. Sarah Selections udvælger og producerer, som en anden vindetektiv, de bedste vine fra de bedste områder i Spanien. Der arbejdes kun med små familievinfremstillingsvirksomheder, lave produktioner og kvalitetsvine. Målet er at tilbyde den bedste kvalitet til prisen, og dét er lykkes med Sarah Selections Wild Granacha. Figuero Indtil slutningen af 90´erne leverede Bodegas Garcia Figuero, fra Ribera del Duero, sine eftertragtede druer til tophuset Pesquera. Men springet ud i selv at skabe store vine var for spændende til, at vinmager José Maria Garcia kunne lade være. Han investerede han i et helt nyt vineri, hvor vinen kun føres rundt i vineriet via tyngdekraften. Et såkaldt "all gravity"-vineri. Den nænsomme behandling af mosten uden pumper gør, at vinen får mest mulig stabilitet og bevarer alle sine aromaer.
Hermed var Bodegas Garcia Figuero en realitet. Siden har vinhuset redet på en bølge af succes med blandt andet flotte ratings fra Parker, der har disket op med 95 point flere gange... Figueros vinstokke har en alder på op til 80 år, hvilket udgør en exceptionel god base for at frembringe ekstremt høj kvalitetsvin. Markerne ligger i det prestigefyldte La Horra, det absolut bedste område i Ribera del Duero, hvor Peter Sissecks Pingus-vine også har hjemme. Vinos Valtuille er et lille vineri drevet af Garcia Alba familien. Geografisk befinder vi os i det nordvestlige Spanien, nærmere bestemt Bierzo i Castilla Y León. Her er den dominerende drue den lokale Mencia, der også er kendt under det portugisiske synonym Jaen. Jordbunden består hovedsageligt af ler, der giver optimale forhold for modningen af druerne. Rocca di Castagnoli, Den lille landsby Castagnoli i hjertet af regionen har været hjemsted for vindyrkning i omkring 1000 år - og det imponerende bygningsværk, der skuer ud over dalene har været i ejerforhold i stort set alle Toscanas navnkundige adelsfamilier. I dag laver Rocca di Castagnoli nogle af områdets mest anerkendte vine - og dermed vine på sangiovesedruen, når den er bedst og mest autentisk. Nye metoder og tiltag med erfaring og respekt for terroir. Gran Sasso, Det er den unge vinmager Marco Flacco der står bag produktionen, og han udtryk er mere friskt og frugtig end man ellers ser i denne region. Til gengældt klæder det vinene særdeles godt, hvilket også afspejler sig i flotte internationale anerkendelser. Opskrifter Vift kulden væk med masser af velsmag der passer til kassens røde vine Hapser/ Belgiske vafler med skinke og frisk timian 4-6 prs Vin / Sarah Selections, Wild Garnacha 2020 2 æg 75g sukker 2,5 dl mælk 1/2 øko citron finrevet skal 1 nip salt 150g smeltet smør 250g hvedemel 2 tsk bagepulver 1 spsk smør til stegning Slå æggene ud med æggehvider og æggeblommer i hver deres skål Pisk hviderne helt stive med en håndmixer og stil dem til side et øjeblik Pisk blommerne med sukker til en luftig æggesnaps, pisk til sidst mælk, citronskal, salt og smeltet smør i. Rør hvedemel og bagepulver sammen i en ren skål og sigt det i dejen. Vend dejen godt sammen Fold til sidst nænsomt æggehviderne i dejen, uden at slå luften ud af dem. Bag vaflerne gyldne i et vaffeljern til belgiske vafler. Anret din hapser med lækkert styk tyndskåret skinke fra delikatessen og frisk timian ovenpå dryp eventuelt med et par dråber god olivenolie. Hovedret / Ribeye med glaserede løg, puré af jordskok, feltsalat og brunet smør 4prs Vin / Your choice / Chianti, Primitivo, Figuero eller Vinos Valtuille Puré af jordskokker 600g jordskokker 100g smør Salt & peber Vask jordskokkerne og bag dem i ovnen ved 150g til de er helt møre og rynkede. Skrab indmaden ud, og blend indmaden med smør, salt & peber. Glaserede løg 2 rødløg 2 skalotteløg 40g smør 1 tsk brun farin Salt & peber Pil begge slags løg, og skær rødløgene i tykke skiver (ca 2 cm). Halver skalotteløgene. Brun i smør på alle sider, tilsæt brun farin og 1 dl pomeransjuice eller appelsinjuice. Kog videre til lagen tykner og glaserer løgene. Smag til med salt og peber Brunet smør 100g smør Smør smeltes i gryde eller på pande ved middelvarme. Når det er smeltet skrues lidt op for varmen, hvorefter det begynder at bruse og skifte til en brun farve. Smørret må ikke brænde så smørret skal tages af når det har en duft og smag af nødder. Si derefter smørret, som nu er klar til brug i retten 2 ribeyes af ca. 300 g stykket Smør og olie til stegning og brunet smør 10 kviste timian 1 fed hvidløg salt & peber 50g feldsalat Brun bøfferne i olie inden smøret tilsættes sammen med renset timian og pillet og knust hvidløg. Steg bøfferne til en kernetemperatur på 54g, og lad dem trække i 4 min inden de skæres ud på langs i stykker af 2 cm og anrettes på en tallerken forskudt fra hinanden (2 styks pr mand). Anret kødet på en tallerken forskudt. 2 af hver løg forskudt, 1 klat eller cornelle jordskokkepuré. Fordel feldsalat ud over anretningen og hæld en spsk fuld brunet smør henover. Drys til sidst groft salt eller flagsalt henover retten Dessert/ chokolademousse med saltkaramel & bagt hvid chokolade 4prs Vin/ Your choice / Chianti, Primitivo, Figuero eller Vinos Valtuille. Har du en portvin i skabet er dette også et perfekt match. Chokolademousse 100g mørk chokolade 3 past. æggeblommer 1-2 spsk sukker 2 past. æggehvider 1 1/2 dl fløde Hak chokoladen groft og smelt over vandbad. Når smeltet rør æggeblommer og sukker i. Pisk hviden og fløden hver for sig. Vend først flødeskum og dernæst hvider i chokolademassen. Put moussen i 1-2 sprøjteposer og stil på køl Salt karamel 1 dåse kondenseret mælk Salt Kog dåsen (den hele dåse) i en gryde med vand i 6-10 timer Køl dåsen af efterfølgende Åbn dåsen og put i skål, tilsæt salt efter dit niveau og put i sprøjtepose. Kan ligge i køleskab i op til 1 mdr. Bagt hvid chokolade 200 g hvid chokolade Spred chokoladen ud på et bagepapir og bag ved 160g i 10 min indtil det er let brunt. Frys den bagte chokolade og blend den derefter med stavmixer til små og mellemstore stykker. Put i beholder og frys chokoladen (kan bruges til mange ting og holder sig godt på frost) Anretning i lille skål. Først en klat saltkaramel, herefter en god klat mousse og til sidst pyntes af med bagt hvid chokolade og rød skovsyre eller frisk timian. God fornøjelse og god apetit

• Mærke: Smagekasse, Januar "Vinterens"
• Kategori: 421