Smagekasse Oktober "Efterår"
Smagekasse oktober "Efterår" Oktober kan noget helt særligt. Bladene falder af træerne, stearinlysene tændes og glassene fyldes nu istedet langt mere med rødvine end hvid og rosé. Vi har derfor i denne måneds smagekasse et større fokus på rødvine og kun med en hvidvin iblandt. Vi har varieret rødvinene godt til at repræsentere Frankrig og Italien fra forskellige områder. Domaine Begude, Chardonnay 2021 "Etoile" Prisvindende Chardonnay Etoile fra det økologiske og fremragende vinhus Domaine Begude. Guldmedalje fra Decanter 2017 med hele 95 ud af 100 point. Chardonnay Etoile 2015. Enkeltmarksvin fra marken Le Cerisier, Begude’s topmark. En vin i verdensklasse med smag af pære, æble og brioche. Vinen er glimrende til fisk og skaldyr samt i sin egen enkelthed. Det er vigtigt at den ikke drikkes for kold, så man ikke glipper de lækre smørnoter. Domaine Begude, Pinot Noir "Le Cerisier"
Yderst charmerende udgave af en Pinot Noir fra Begude netop fra marken Le Cerisier. Masser af saftighed og gode noter af kirse og hindbær gør den frisk og lækker. Balancen er god og den bliver blød, dyb og vedvarende i afrundingen. Domaine de La Graveirette, Ju de vie 2020 Graveirettes Ju de Vie, der ganske passende betyder ’livets saft’, er lavet på håndhøstede druer og inkluderer bl.a. den sjældne Marselan-drue (en krydsning af Grenache og Cabernet Sauvignon), der giver ekstra lag af mørk frugt og kompleksitet. Vinen gæres og lagres 8 måneder på tanke (ikke egetræsfade) for at bevare frugten så ren som muligt. Vinen byder på en duft af brombær, solbær og blomme med nuancer af blomster, peber og krydderurter. Smagen er kraftig og sødmefuld med silkeblød, moden, mørk bærfrugt flot balanceret af en saftig friskhed. Nyd den alene eller til en saftig grillbøf, lam eller andebryst.
5 Stjerner i Politiken i 2015 årgangen.
Biodynamisk super Rhone. Alain Jaume, Ventoux "Les Gelinottes" 2020
I den nordlige del af Châteauneuf du Pape har Jaume-familien siden 1826 været dedikeret til vinproduktionens kunst. I 2010 blev kronen på værket 100 point fra Robert Parker for deres top Chateauneuf i 2010-årgangen. Det ærværdige erhverv er deres arv, men frem for alt er det deres lidenskab. Det kræver disciplin, udholdenhed og respekt for naturen og de udfordringer, hun præsenterer dem med. Hver årgang er forskellig fra den foregående, og hvert år tilpasses produktionen og teknikkerne, efter den stadigt skiftende opførsel fra vinstokkene, druerne og terroiret.
Målet er, omhyggeligt og kærligt at producere vin. Der er intense, rige og komplekse, som afspejler og legemliggør den vidunderlige terroir i den sydlige Rhône-dal. Fattoria Ambra Barco Reale, di Carmignano 2019 I Barco Reale er cruerne Santa Cristina in Pilli og Montefortini i spil - resultatet er denne forrygende indgangsvin, der tager stil fra den kalkrige jord. 20 % af druerne lagres 6-8 måneder på 500 liters tonneaux-fade, resten lagres på cement-tanke. Det giver et subtilt fadpræg mens friskheden og den ranke og saftige stil bibeholdes. Sangiovese udgør 75 % Cabernet 10% og resten er 'andre røde druer'. Grotesk charmerende introvin fra Ambra! Rød, saftig frugt med hints af tobak og chokolade. Fra unge stokke på de bedste marker. Vin til ”den garvede vindrikker” som man aldrig bliver træt af efter et glas, fordi de bliver ved med at udfordre. Agricola Mevante, Olumbra Rosso 2018 Umbria Rosso er Umbrien i en flaske. Dyb, mørk frugt fra stejle marker i områdets bølgende landskab. Sangiovese og Merlot giver både mørke kirsebær og morelduft med friskristet kaffe, sol lune urter og lang, blød og saftig eftersmag. Indhold: 6 flasker Allergener: Indeholder sulfitter
Vinhusene Domaine Begude Med stor omtanke for natur og omgivelser laver det engelske par James & Catherine Kinglake fantastiske vine. Hemmeligheden bag er et team af passionerede og engagerede medarbejdere samt Kinglakes visionære og jordnære tilgang. Deres 29 hektar store vingård er beliggende i det sydfranske Limoux område i Languedoc-Roussilin. Omend beliggenhed i Sydfrankrig ligger området højt og de kølige nætter giver gode forudsætninger for produktionen af hvid samt Pinot Noir. Hos Begude er udbyttet grundet det økologiske brug i den lavere ende af skalaen, hvilket dog afspejler sig i kvaliteten der til gengæld ligger i den høje ende af skalaen. Domaine de la Graveirette "Ju de vie" 2020 Julien Mus er en af Rhône-dalens unge fremstormende vinmagere. Efter at have færdiggjort sin vinuddannelse i Beaune i Bourgogne stiftede han i 2005 Domaine de la Graveirette. Og siden er det gået stærkt- dog hele tiden med fokus rettet benhårdt mod basisarbejde. Først skal druematerialet være i orden, dernæst vinifikationen, og så kan resten komme bagefter. Julien Mus arbejder med stærke værdier, hvorfor hele domænet også blev biodynamisk certificeret i 2015. Som en del af sin moderne tilgang vælger Julien Mus helt at undlade fadlagring i sin vinproduktion. Også i sine Chateauneuf du Pape, der i stedet modner 30 måneder på ståltanke. Fattoria Ambra Barco Reale Ejendommen Fattoria Ambra har tilhørt Romei Rigoli familien siden år 1870 og ligger i billedskønne Toscana, nærmere bestemt Carmignano, en spytklat vest for Firenze. Huset er blandt de allerbedste producenter i området med 20 ha marker placeret smukt i bakkerne i Montalbiolo, Elzana, Santa Cristina in Pilli og Montefortini - fire af de vigtigste crus i Carmignano. Området ligger forholdsvist lavt og syreniveauet er derfor en anelse mindre end fx i Chianti, mens tanninerne er tættere. Det giver vine med masser af struktur og tårnhøj mineralitet - vin til ”den garvede vindrikker” som man aldrig bliver træt af efter et glas, fordi de bliver ved med at udfordre. Agricola Mevante, Olumbra Rosso 2018 Agricola Mevante ligger i et af Italiens smukkeste områder, det centrale Umbrien. De lokale druer i centrum og der er muskler, intensitet og nuancer i de færdige vine, gammel inddæmmet flodbund med masser af mineraler i jorden og derfor også tydelig mineralitet og nerve i vinene. Vineriet er uden pumper overhovedet - al håndtering af vin foregår ved tyngdekraft i det toetagers vineri.
Opskrifter Oktober er brune blade, køligere dage og mørkere aftener. Oktober er også for mange efterårsferie, tid til familie og indendørs hygge inden måneden afsluttes med uhygge. Vi har lavet efterårsretter til oktoberaftener med simreretter, rødvin og godt selskab.
Forret /Laksetatar med kyllingeskind, agurke og havre 4 prs
Vin / Domaine Begude, Chardonnay 2021 "Etoile" Skind fra en 1/2 kylling eller fra 4 brystfileter med skind 200 g laksefilet 2 spsk rygeost
2 spsk piskefløde Sort peber 1/2 agurk
2 tsk æblercidereddike 1/2 tsk sukker Dild Kyllingeskind Pil skindet af kyllingen eller filetterne. Det er kun skindet der skal bruges. Din kylling kan derfor spises som rest eller fryses. Bred kyllingeskindet ud i ét lag på en bageplade med bagepapir på. drys med lidt salt og læg endnu et lag bagepapir over, som dækker hele arealet af skindet. Læg skindet i pres ved hjælp af tunge skåle eller fade eller lign. Når skindet har lagt i pres i noget tid bages det i ovnen ved 200 grader i 20-30 min indtil det er sprødt. Tag det ud og lad det køle af på et stykke køkkenrulle. (Alternativt kan bruges kyllingebacon til formålet) Skær laksen (uden skind) i små tern, rør rygeost sammen med fløde, og rør laksen i til en laksetatarcreme. Smag cremen til med salt og peber. Skyl og skær agurken, og lav tynde bånd af den, stop inden du når til kernerne. Marinér agurken kort i eddike og sukker og krydr med en smule salt. Havreflager 1 dl havregryn 2 dl vand 1/2 tsk mørkt maltmel Salt 2 tsk. fuldkornsmel Kog en grød af havregryn, vand og maltmel. Smag til med salt, og bred grøden ud i et tyndt lag på en bageplade med bagepapir. Drys med fuldkornsmel og bag i ovnen ved 175 grader i 45 minutter. Lad den store flade afkøle og bræk i mindre stykker. Anretning Smør laksecremen på en flad tallerken og anret med stykker af sprødt kyllingeskind (eller bacon), syltet agurk lidt dild og havreflager Hovedret/ Bøf Borugignon 4 prs Vin / Domaine Begude, Pinot Noir "Le Cerisier" eller Agricola Mevante, Olumbra Rosso 2018
- 1,80 kg oksekød, fx oksetykkam
- 2 spsk hvedemel
- 150 g bacon, i skiver
- 2 løg, finthakkede
- 3 gulerod, skåret i tern
- 0,75 liter rødvin, gerne Pinot Noir
- 1 spsk timian, tørret
- 6 laurbærblade
- 2 dl oksefond
- 400 g champignon, skåret i halve
- 200 g perleløg
- 1 spsk sukker
- Kartoffelmos
- 1,50 kg kartoffel
- 110 g smør
- 2 dl mælk
- 1 knivspids muskatnød
- salt
- sort peber, friskkværnet
- Til servering
- 1 håndfuld bredbladet persille, grofthakket til pyntning
Kog kartoflerne i usaltet vand, til de er møre. Lun mælken i en kasserolle til den er ca. 50 grader varm. Mos de varme nykogte kartofler let med smør og pisk derefter kartoffelmosen med en håndmikser, tilsæt imens den varme mælk lidt efter lidt, til konsistensen af kartoffelmosen er cremet, luftig og fløjlsblød. Smag til med salt og peber, samt friskrevet muskatnød. Dessert / Blåbærtrifli 4 prs Vin / Hvis du har en Moscato eller en god Asti liggende er det et perfekt match
- Blåbærkompot
- 450 g blåbær, frosne, eller friske
- 125 g sukker
- 1 tsk vaniljesukker
- Makroner
- 100 g makroner, grofthakkede
- Flødeskum med vanilje
- 2,50 dl piskefløde
- 0,50 tsk vaniljesukker
- Til servering
- 100 g blåbær
Kom blåbær, sukker og vanilje i en gryde og kog op. Lad det simre svagt i 15 minutter uden låg og sæt derefter i køleskabet i en skål, til det er kølet helt af. Hvis der er meget saft ved, så hæld det fra – og brug saften til fx sirup eller en drink. Vaniljeflødeskum
Pisk fløde med vanilje til en lækker cremet flødeskum. Anretning
Anret fine glas med blåbær, grofthakkede makroner og flødeskum skiftevis i lag. Pynt med friske blåbær Rigtig god fornøjelse, god september og god appetit 🥂
- Mærke: Smagekasse Oktober "Efterår"
- Kategori: 421