Smagekasse, Februar "Italien"

Smagekasse, Italien fra top til tå. Vi starter med Italienske klassikere i nord, bevæger os forbi den fuldstændig økologiske gård i midten, nærmere betegnet Marche regionen syd for Bologna og øst for Toscana og slutter smukt af på Italiens sydligste punkt nemlig Sicilien. Her finder vi dejlig velstyret Grillo & Syrah fra vinhuset Grafetta. Oplev Italien fra top til tå i en symfoni af gode toner, balancer og saftighed. Armani har lavet en utrolig velstyret Ripasso. Smagsnuancerne fra vinen er fyldt med sveskeblomme, mørke bær, bitter chokolade og espresso. Armanis Pinot Grigio fra Terre di Gioia er sprød, aromatisk og forfriskende. Den har noter af melon, blomster, pære og ananas. Den er perfekt som aperitif eller til pasta- og fiskeretter. Tenuta Santi Giacomo E Filippo, La Fogliola Bianci 2019, Knivskarp hvid på den lokale Bianchello. Bianchello er kendt for sin florale og elegante karakter og i Marianna og Giorgias version en ultraharmonisk og læskende sag med duft af kamille, citrusblomster og en salt finish. Økologisk og håndlavet fra ende til anden. Tenuta Santi Giacomo E Filippo, La Fogliola Rosso 2020, Saftig- og fuldblods Sangiovese i den helt skinnende røde stil fra bløde bakker Grafetta, Grillo 2019, Sprød og knitrende hvidvin fra stenede marker med kystvinden blafrende ind. Fremstillet på den sjældne og oversete Grillo-drue, der hovedsageligt findes på Sicilien. Druen er mest kendt fra produktionen af Marsala, men vinder mere og mere frem. Druerne høstet i hånden fra vinstokke, der stortrives i den lerede sandjord, der er rig på mineraler. Der giver både elegance og kompleksitet.
Grillo byder i næsen på floralske toner sammen med citrus, og et væld af tropiske frugter. Skal man sammenligne stilen med mere velkendte druer, så forestil dig en afdæmpet Viognier parret med en voluminøs Chenin Blanc. Afslutningsvis rundes smagen af med et pikant saltet præg. 90 points James Suckling
Dried pineapple, preserved lemon, bread dough and salted nuts on the nose. It’s full-bodied with crisp acidity and waxy, concentrated layers of dried citrus and tropical fruit. Textured. Salty and flavorful finish. Graffetta, Syrah 2019, Fuldfede brombær, mørk chokolade, brændeovnsrøg og kirsebærlikør. Graffetta Syrah er et orgie i mørke dufte og perfekt til de lidt mere robuste retter. Den er lavet udelukkende på fransk Syrah, der stortrives i det sydøstlige Sicilien, hvor byerne er gule og saften fra druerne blodrød. I det lidt varmere klima bliver syrah en rund, rig og silkeblød sag, som med en smule fadlagring får smuk kompleksitet. 91 points Wine Critics Indhold: 6 flasker i alt Specifikationer Land: Italien, Veneto, Marche, Sicilien Allergener inderholder sulfitter Vinhusene Albino Armani er mere end 400 års vindyrkning og fremstilling er det blevet til for Armani. I 1607 købte Domenico Armani et stykke land med træer og druestokke midtvejs mellem Verona og Gardasøen, i det der hedder Adige-dalen. Tenuta Santi Giacomo E Filippo, Marianna og Giorgia laver vin i Marche-regionen på et historisk landbrug, hvor alt fra honning til oliven til grønt dyrkes økologisk med de 1400 år gamle stenhuse som bagtæppe. Pur idyl og dedikation i mellemitaliens ’glemte’ region med det enorme potentiale. Graffetta, er et topseriøst domæne med virkelig velplacerede marker på områdets inddæmmede havbund, som giver et salt og mineralsk præg til vinen. Graffetta råder over 22 hektar, som gør dem til en mindre vingård, ikke desto mindre emmer gården af seriøsitet og passion. Opskrifter Februar ligger endnu op til lidt kraftigere rødvine og det lidt tungere køkken, men samtidig er det også i februar vi begynder at se stenbiderrognen for første gang, og så ved vi at foråret er på vej. Forret /Burrata med stenbiderrogn 4 prs
Vin / Grafetta Grillo 2019 1 Baguette 2 spsk god olivenolie 1-2 spsk citronsaft Peber 4 x Burrata (luksus mozzarella, kan købes i Føtex, Bilka, Irma, Salling Super og specialbutikker) 200 g renset og saltet stenbiderrogn (du kan også selv forestå saltningen) 2 bakker karse Giv dit baguette lidt vand på toppen og varm i ovnen efter forskrifter Pisk olivenolie sammen med citronsaft og samg dressingen til med salt og peber Anret Burrataen i 4 dybe tallerkner eller skåle og giv dem en omgang friskkværnet sort peber. Fordel rognen over burrataen og pynt til sidst med karse som drysses hen over retten. Server det lune brød ved siden af. Mellemret/ Grillet spidskål med brunet smør, urter og nødder 4 prs Vin / Armani Pinot Grigio eller Tenuta Santi Giacomo E Filippo, La Fogliola Bianci 2019 1-2 spidskål Smør Urter eksempelvis persille hakkede hasselnødder eller mandler (smuttede) Skyl og halver spidskålene på langs bag i ovnen med den flade side nedad i 10-20 min eller indtil mørt. Grilles derefter på grill eller pande hårdt på skærefladen. Halver igen og anret på tallerken. Hæld din sauce af brunet smør, urter og nødder henover serveres derefter straks Tip! Der kan rives frisk vesterhavsost henover som gør retten endnu mere cremet og velsmagene Brunet smør / Smør smeltes i gryde eller på pande ved middelvarme. Når det er smeltet skrues lidt op for varmen, hvorefter det begynder at bruse og skifte til en brun farve. Smørret må ikke brænde så smørret skal tages af når det har en duft og smag af nødder. Si derefter smørret, som nu er klar til brug i retten Hak persille og nødder fint som vendes i smørret. Opvarm blandingen let inden det hældes på spidskålene og serveres. Hovedret / Panerede svinekam med spicy coleslaw 4prs. Vin / Graffetta, Syrah 2019 (retten kan også nydes med hvidvin) 600 g svinekam uden spæk og svær Salt & Peber 100 g hvedemel 2 æg 1 spsk vand 100 g panko rasp 2 spsk sesamfrø 1 L smagsneutral olie (solsikke/raps) Skær kødet i 4 bøffer og bank bøfferne flade med en kødhammer eller lign. Krydres herefter godt med salt og friskkværnet peber. Gør 3 dybe tallerkner klar: 1 med hvedelmel, 1 med pisket æg og vand, 1 med pankorasp og sesam. Panér nu bøfferne Friter dem i olien der skal have en varme på ca. 170-180 grader til de er gyldenbrune og sprøde. Lad dem efterfølgende hvile på en rist Coleslaw 1/2 lime 2 spsk maynoaisse 1 tsk ristet sesam olie 1 tsk habanero sauce 4 kviste koriander 1 bundt radiser 2 forårsløg 1/2 spidskål 1 spsk ristede sesamfrø Pres saften af lime og rør i mayonaissen sammen med habanero suace til en dressing. Skyl og aftør koriander. Rens radiser og skør bund og top af. Skær forårsløgene og skyl dem. Skyl det halve spidskål. Snit spidskål og koriander helt fint. Skærradiserne i skiver (evt. mandolinjern). Snit forårsløg i tynde skiver. Lige inden servering vender du spidskålen, halvdelen af radiser og forårsløg i dressingen. Gem resten af radiserne, forårsløgene og sesam til pynt. Anret dine lune panerede svinebøffer på en tallerken med en håndfuld coleslaw på toppen pyntet af. God fornøjelse og god appetit 🥂

• Mærke: Smagekasse, Februar "Italien"
• Kategori: 421