Smagekasse September "Europa"
Smagekasse September "Europa" Hvilken skøn sensommer vi har haft. Vi byder derfor ind til 50/50 på rød og hvid i månedens smagekasse. Vi er i sydeuropa og har plukket flasker fra Bordeux i Frankrig, Piemonte i Italien og solmodne sager fra Jumilla & Rias Baxias i Spanien Egos Bodegas, Talento Ecologico 2020
Talento er lavet af 100% økologisk certificeret Monastrell druer (Mouvedre), høstet i den første uge af oktober fra udvalgte parceller. Vinstokkene er gennemsnitligt 50 år gamle og der høstes med lavt udbytte der giver høj koncentration i vinen. Duften præges af krydderier, violer og blåbær. Smagsnoter af sorte kirsebær med violette toner. Glat og ren tekstur med bløde, afrundede tanniner og balanceret syre. Lagret 2 måneder i amerikanske egefade. ★★★★★ Vinavisen
Der er modne solbær og brombær over duften af denne glimrende økologiske rødvin. Smagen er intens og krydret med noter af sort peber men også med god moden bærfrugt og med en fin lille syre til mad. Bodegas Pablo Padin, Albarino "Eiral" 2021 Knivskarp mineralsk Albariño pakket med friskrevet citronskal, grapefrugt, kridt, stenmel og ferskenblomster. Sydeuropas feterede perle af en hvidvin fra nordspanske Galiciens vindomsuste kyster. Grillede jomfruhummere, dampede muslinger, bagt torsk. Eiral elsker havets dyr og omvendt. Spansk vin er oftest rød. Bare ikke altid og gudskelov. I Galicien, nærmere bestemt Rias Baixas - den ubestridt bedste region i området, hvor pilgrimmene ender deres færd, laver man hvidvin, der i stringens, mineralitet og knivskarp elegance mere ligner en nordeuropæisk tysk riesling i kombination med hvid bourgogne end så meget andet. Giuseppe Cortese, Barbera d'Alba "Morrasina" 2017 Fadlagret Barbera d'Alba der får masser af kraft og dybde fra sin tid på egefad. 18 måneder på fad hvorefter den ligger 6 måneder i flasken inden den frigives til salg. Perfekt balance mellem friskhed, tanniner med fornemmelse af masser af krop og fylde. Morrasina er en fantastisk ledsager til det vinterlige køkken med simreretter og kød samt vildt. Smagsnoterne er mørke sensommerbær, blommer med let overmodenhed, tobak og lakrids.
Giuseppe Cortese, Chardonnay, "Scapulin" 2019 Yderst velproduceret og interessant Chardonnay "Scapulin", som er et smukt uspoleret udtryk af områdets undergrund, høje potentiale og kvalitet, tilført husets gode håndværk. Noterne er grønne æbler, tørret citron med mineralske undertoner med en sprød og på samme tid let fyldigt udtryk.
Symbiose, Viogner-Chardonnay Dejlig velsmagende sommer-vin med gode noter af grønne æbler og fersken. Helt perfekt på en varm sommerdag, til fisk og lyst kød. Symbiose huset gør det rigtig godt i at lave velafstemte vine med et rent og ærligt udtryk. Symbiose, Cabernet-Sauvignon 2017 Velsmagende og behagelig Cabernet Sauvignon. God smag af moden frugt og et let tanninbid. Den føles meget blød, rund og afbalanceret. Masser af smag og karakter, der passer til efterårets retter. Indhold: 6 flasker i alt Allergener: Indeholder sulfitter
Vinhusene Egos Bodegas Et par kilometer fra Jumillas historiske centrum finder man Ego Bodegas, der er grundlagt af Santos Ortiz. Santos besidder 25 hektar, hvoraf de fleste er økologiske. Markerne modtager hvert år mere end 3.000 solskinstimer, og er samtidig nogle af de tørreste i Spanien, da det regner ekstremt lidt. Det giver golde, nærmest ørkenlignende tilstande, hvilket medfører et yderst lavt høstudbytte pr. hektar. Dog er resultatet af de druer, der klarer strabadserne uovertruffent! Ego Bodegas' definerede mål er at lave vine, der er drikkemodne, når de rammer hylderne, men med til et tilstrækkeligt lagringspotentiale til at kunne udvikle sig over en årrække. Vinene fra Jumilla, i det sydøstlige Spanien, stiger og stiger i kvalitet, år efter år!
Bodegas Pablo Padin
I Galicien, nærmere bestemt Rias Baixas - den ubestridt bedste region i området, hvor pilgrimmene ender deres færd, laver man hvidvin, der i stringens, mineralitet og knivskarp elegance mere ligner en nordeuropæisk tysk riesling i kombination med hvid bourgogne end så meget andet. Atlanterhavet er helt tæt på Pablo Padins marker, hvilket medfører et barske klima med store mængder nedbør, havgus og milde temperaturer, der mere minder om det britiske eller danske end resten af Spanien. Men lige præcis de forhold er ideelle for Albariño-druen! Hos Pablo Padin tager man arbejdet alvorligt med intenst markarbejde; håndhøst, temperaturstyret gæring og skarpt vinmageri. Giuseppe Cortese Cortese familien er et klassisk, dygtig og traditionsrig vinhus fra det skønne Barbaresco i det mondæne vindistrikt Piemonte som udover Barbaresco også omfatter Barolo og Asti. I Deres sortiment har de også Barbera d Alba. Cortese familien har i generation på generation altid været bosat på den smukke Rabaja bakketop, som blandt Barbaresco kendere er navnet på en af de mest anerkendte vinmarker til dyrkning og fremstilling af de fremragende Barbaresco vine. Selvom Cortese familien altid har boet der og også ejet det største lod af netop Rabaja, var det først i midt 60’erne at Giuseppe Cortese med stor passion og visionære tanker om at ville fremstille nogle af de smukkeste vine i området gik i gang. Dette sammen med hans kone Rosella. Giuseppe Cortese er i december 2018 gået bort hvorefter den næste generation fortsætter med at føre den flotte vingård videre i ånden om godt håndværk, ihærdighed og frem for alt kvalitet. Giuseppe arbejde selv i marken indtil det sidste. Opskrifter September er den herlige overgangsmåned, hvor vi går fra sensommer til efterår. Når solen skinner, og morgenstunden starter dugfrisk, fås september ikke bedre. Vi har samlet en kombination af sensommer og overgang til efterårsretter til jer denne gang. Forret /Tomat & Tartar 4 prs
Vin / Symbiose, Cabernet-Sauvignon 2017 400 g oksekød af god kvalitet (spiser du ikke oksekød, kan denne byttes til laks) 1 håndfuld kartoffelchips Frisk basilikum Salt Sort peber 50-100 g friske tomater gerne et mix mellem gule, grønne og røde Salt kødet med fint salt (1/2 tsk) og lad det trække natten over. Hak kødet én gang i en kødhakker med det grove jern. Såfremt man ikke har en kødhakker kan kødet hakkes med en kniv eller skrabes. Skyl de friske tomater, og skær dem i grove stykker. Anret tartaren på tallerkenen. Drys med salt og kværn sort peber henover, og top med syltede sennepsfrø, tomat mayonnaise, tørrede tomater i olie, de friske tomater samt lidt kartoffelchips. Pynt til slut med lidt basilikumblade. Tomatmayonnaise
100 g god mayonnaise 1/2 spsk koncentreret tomatpuré Salt & peber Rør mayonnaise sammen med tomatpuré, smag til med salt og peber.
Syltede sennepsfrø 2 spsk sennepsfrø 1/4 dl hvidvinseddike 1/4 dl vand 1 spsk sukker 1 tsk salt Kom sennepsfrø i et glas med eddike, vand og salt og lad trække natten over. Tørrede tomater 500 g små tomater Salt Peber 1 Laurbærblad Olivenolie Skyl tomaterne og halvér dem. Læg dem i skærefladen opad i en bradepande. Krydr med lidt salt og peber. Bag ved 120 grader i 2 1/2-3 timer. Kom de bagte tomater i et glas sammen med laurbærblad og dæk med olivenolie. Der vil være rigeligt tomater tilovers. De kan holde sig i ugevis i køleskabet i god emballage. Hovedret/ Coq au vin 4 prs Vin / Giuseppe Cortese, Barbera d'Alba "Morrasina" 2017
- 1,50 kg kylling, bryst, overlår, lår
- 2 løg, finthakkede
- 4 fed hvidløg, finthakkede
- 0,50 knoldselleri, i tern
- 5 gulerod, i skiver
- 750 ml rødvin
- 1 håndfuld frisk timian
- 5 laurbærblade
- 4 hele nelliker
- 10 peberkorn
- 100 g bacon, i skiver
- 250 g champignon, i kvarte
- 200 g perleløg
- 1 spsk sukker
- 1 spsk vand
- 2 tsk majsstivelse, rørt i lidt koldt vand
- 1 spsk olivenolie, til stegning
- 1 spsk smør, til stegning
- salt
- sort peber, friskkværnet
- Kartoffelmos
- 1,50 kg kartoffel
- 110 g smør
- 2 dl mælk
- 1 knivspids muskatnød
- salt
- sort peber, friskkværnet
- Til servering
- 1 håndfuld bredbladet persille, grofthakket til pyntning
Kog kartoflerne i usaltet vand, til de er møre. Lun mælken i en kasserolle til den er ca. 50 grader varm. Mos de varme nykogte kartofler let med smør og pisk derefter kartoffelmosen med en håndmikser, tilsæt imens den varme mælk lidt efter lidt, til konsistensen af kartoffelmosen er cremet, luftig og fløjlsblød. Smag til med salt og peber, samt friskrevet muskatnød. Dessert / Nem Æblegrød med et twist 6 prs Vin / Symbiose, Viogner-Chardonnay Æblegrød Æbler 3/4 kg 1 dl vand 125 g rørsukker 1 tsk fintrevet frisk ingefær Skræl æblerne og skær dem i mindre stykker. Kom æblestykkerne i en gryde sammen med vand, sukker og ingefær og kog dem knap møre i ca. 8 min. Lad æblegrøden køle af. Citronfløde
Korn af 1/2 vaniljestang
1 1/2 spsk rørsukker Fintrevet citronskal (øko citron) Friskpresset citronsaft 1 1/2 dl Fløde Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem godt med rørsukkeret. Tilsæt citronskal og -saft og piskefløde og bland det godt. Stil citronfløden tildækket i køleskabet i ca. ½ time. Anret æblegrøden i glas og server med citronfløden og mørk revet chokolade på toppen.
Rigtig god fornøjelse, god september og god appetit 🥂
- Mærke: Smagekasse September "Europa"
- Kategori: 421