Cantine Paradiso Mast Negroamaro 2021

MAST er en exceptionel dyb og intens Negroamaro Denne vin, MAST, er produceret af Cantine Paradiso. Den er lavet udelukkende på Negroamaro-druen, der høstes i slutningen af september i en let overmodnet tilstand, hvor omkring 15-20% af bærrene er tørrede ind. Druerne kommer fra 35 år gamle vinstokke med meget lav produktion pr. hektar. Druerne destemmes kun ved ankomsten til vineriet og knuses ikke for at minimere bruddet på de tørrede bær. Under maceration gennemgår de en karbonisk maceration for at øge fornemmelsen af tørret frugt i vinen. Der er også kold præ-fermentativ maceration i temperaturreguleret ståltanke for at udvinde så meget som muligt af de varietale aromaer. Derefter følger traditionel maceration med samtidig alkoholisk gæring ved kontrolleret temperatur i 10-15 dage, efterfulgt af periodisk overpumpning. Efterfølgende aftapning og forfining i rustfrit st

• Mærke: Cantine Paradiso
• Kategori: 421