Kalciumklorid / Calciumchlorid 33%, 1 liter

Kalciumklorid, E509 Til brug i mælk: Anvendelse: Bruges specielt om efteråret og vinteren, hvor indholdet af kalkioner i mælken er relativt lavere i forhold til resten af året. For visse varemærker af mælk som købes i dagligvareforretninger anbefales det at bruge kalciumklorid i ostefremstillingen hele året. Mælkens kalkbalancen kan genoprettes ved opvarmning og/eller tilsætning af kalciumklorid. Anbefales til alle typer ost. Også Feta-ost og Akawi-ost. Kalciumklorid tilsættes mælken dels for at øge udbyttet ved fremstilling af ost, dels for at gøre osten mere blød eller mindre tør. Balancen mellem kalken bundet i proteinerne, de frie kalkioner og kalkpartiklerne i mælken ændres, når mælk køles ned, og dette bevirker at koaguleringen af mælkens proteiner med osteløbe ikke altid er optimal. Dosering: 5-6 ml per liter mælk. Til brug i øl: Bruges ofte i ølbrygning. Klorider medvirker til en blød, afrundet og sødere smag i øl. Kalcium-delen bidrager til en stabilisering af smagen. Dosering: 0- max. 200 ml per liter øl. Indhold : 1 liter

• Kategori: Ostefremstilling - Hjemmelavet ost