Vegansk mælkesyrekultur til tykmælk, cremefraiche m.m. (2 stk. inkl. opskrift) frysetørret

Frysetørret mælkesyrekultur til fremstilling af både tykmælk og creme fraiche med mere af vegetabilsk mælk. Certificeret økologisk (DE-ÖKO-012). Indeholder: Lactobacillus plantarum Lactococcus lactis Udførlig vejledning medfølger. Bemærk: Det konsistensen af det færdige resultat vil variere alt efter hvilken slags vegetabilsk mælk der er anvendt. Kan også bruges som syrningskultur til kærnemælk. Normalt er kærnemælk et bi-produkt fra smørfremstilling men ved brug af letmælk eller anden mælk med lav fedtprocent kan man opnår et produkt der ligner kærnemælk. 1 pose ferment anvendes til 1-1,5 liter mælk. Af den færdige tykmælk/creme fraiche gemmer man en lille portion som man derefter anvender til 'podning' af den næste portion og fremdeles op til ca 20-24 gange. Kulturen danner grundlag for fremstilling af minimum 30-36 liter tykmælk/creme fraiche pr. pose. (Dette produktnummer indeholder 2 poser med kultur) OBS: Denne kultur kan også bruges til mælkesyregæring af grønsager og frugtsaft. Se varenummer 7005 for mere information om brug af kulturen til dette. Brug af Agar agar pulver i produktion af vegansk tykmælk og creme fraiche: Agar agar pulver kan blandt andet anvendes i produktionen af vegansk yoghurt og vegansk tykmælk / creme fraiche med vegansk mælkesyrekultur, varenummer 7005a. Man kan opleve at vegansk yoghurt, tykmælk og creme fraiche nogle gange er lidt vandet. Det afhænger lidt af hvilken type vegetabilsk mælk man anvender. Agar agar pulver kan bruges for at tykne produktet. Generelt kan man sige at der skal bruges 1 spsk. agar agar pulver til 1 liter mælk men det er bedst at man selv tester det på det mælkeprodukt man anvender. Agar agar pulveret røres op i 1/4 dl af væsken, tilsættes resten at væsken og koges i ca. 2 minutter. Dette pasteuriserer samtidig mælken. Mælkesyrekulturen tilsættes efter at mælken er nedkølet til 20-24 grader Celcius. Der efter følger man den udførlige vejledning der medsendes denne kultur. Hvis den første portion bliver lidt for fast kan man tynde det færdige produkt op med vand efter at det har modnet i køleskabet og efterfølgende bruge mindre Agar agar ved næste produktion. Opløsningen bliver til gelé ved temperatur mellem 34-38 grader og ved lavere temperaturer fastere. Nettovægt: 5 gram ferment per pose. Total nettovægt for dette varenummer er 10 gram ferment.

• Kategori: Yoghurtapparater / Kulturer, Kefir, Tykmælk, Skyr, Laktase mm