Fransk ''hurtig-modningskultur'', Geotrichum candidum, 2 gram

En ingrediens til god modning af hvidskimmeloste så som brie, camembert og blåskimmeloste med hvid overflade, da man med denne kultur får mindre skorpe på bløde oste af denne type . Oste fremstillet med brug af Geotrichum candidum præsenterer sig også ofte pænere da denne kultur mindsker nedbrydningen af æggehvidestofferne i osten og derved mindsker man risikoen for at osten virker 'smeltet' lige under skorpen. Betegnes også iblandt Fransk "hurtig-modningskultur", da kulturen giver den typiske franske smag. Anvendes sammen med hvidskimmelkultur, Penicillium candidum, varenummer 1007. Tilsættes mælken fra begyndelsen af ostefremstillingsprocessen sammen med hvidskimmelkulturen. Hvis den bruges som en spray over osten skal den genaktiveres i lidt kogt koldt vand ved 4 grader Celcius i 16 timer inden den bruges. Rækker til 1000 liter mælk. Geotrichum candidum. Nettoindhold: 2 gram

• Kategori: Ostefremstilling - Hjemmelavet ost