Smørkærne, manuel 1,6 liter

Manuel smørkærne, 1,6 liter Til hurtig smørfremstilling er denne franske kærne effektiv. Glasbeholderens form i kombination med rotationen omdanner hurtigt den syrnede fløde til herligt smør og rigtig kærnemælk. Materialer; Glas, rustfrit stål og plast. Håndtag i træ. Størrelse: LxBxH (11,5 x 11,5 x 40)cm Lidt om smørfremstilling. Ingredienser baseret på 3 liter: 3 liter piskefløde fra supermarkedet eller 3 liter fløde, skummet af stalddørs mælk, som er blevet lavpasteuriseret (opvarmet til 65-70C). 1 dl. kærnemælk eller 1/10 brev tykmælkskultur (varenummer 2020a) godt opløst i fløden. 2-3 tskf. groft salt. Forberedelser: Dagen før tilsættes fløden kærnemælken. Blandingen opbevares tildækket ved stuetemperatur i ca. 24 timer. • Vedr. syrningstemperaturer, se nederst på siden. • Den syrnede fløde hældes i kærnefadet, og låget lægges på. Der startes maskinen. Først fremkommer flødeskum, men ved fortsat piskning begynder fløde¬skummet at skille i smør og kærnemælk. • Når smørret samler sig i klumper og kærnemælken bliver vandet.Efterhånden som de opstår, anbefales det at tage smørklumperne fra kærnefadet. Smørret lægges i koldt vand. • Fortsæt kærneprocessen indtil alt smørret er dannet. Tilbage i kærnefadet bør være en velsmagende kærnemælk. • Ælt smørret til en samlet klump i vandet. Gentag denne proces 2-3 gange, hvor vandet udskiftes mellem hver æltning. • Endelig tages smørret ud af vandet og æltes grundigt igennem, så alle vandrester presses ud. Der kan nu tilsættes salt efter smag. Kærningstemperaturer: Kærningstemperatur for fløde er forskellig sommer og vinter. Om sommeren anbefales 19 graders C og om vinteren 8 graders C. Grunden er den, at sommerflødens fedt er blødere end vinterfløden. Ved hjælp af flødens temperaturbehandling kan man således påvirke smørrets konsistens, så denne bliver ensartet året rundt. Et tip fra en kunde er at putte isterninger i fløden, når den er begyndt at blive til smør. Smørfremstillingen: Ingredienser: 3 liter piskefløde fra supermarkedet eller 3 liter fløde, skummet af stalddørs mælk, som er blevet lavpasteuriseret (opvarmet til 65-70C). 1 dl. kærnemælk eller A-38 eller rendyrket kultur. 2-3 tskf. groft salt. Forberedelser: Dagen før tilsættes fløden kærnemælken. Blandingen opbevares tildækket ved stuetemperatur i ca. 24 timer. - Vedr. syrningstemperaturer, se nederst på siden. - Den syrnede fløde hældes i kærnefadet, og låget lægges på. Der drejes langsomt på håndtaget. Først fremkommer flødeskum, men ved fortsat piskning begynder fløde¬skummet at skille i smør og kærnemælk. - Når smørret samler sig i klumper og kærnemælken bliver vandet, vil håndtaget efterhånden blive svært at dreje på grund af smørklumperne. Efterhånden som de opstår, anbefales det at tage smørklumperne fra kærnefadet. Smørret lægges i koldt vand. - Fortsæt kærneprocessen indtil alt smørret er dannet. Tilbage i kærnefadet bør være en velsmagende kærnemælk. - Ælt smørret til en samlet klump i vandet. Gentag denne proces 2-3 gange, hvor vandet udskiftes mellem hver æltning. - Endelig tages smørret ud af vandet og æltes grundigt igennem, så alle vandrester presses ud. Der kan nu tilsættes salt efter smag. Kærningstemperaturer: Kærningstemperatur for fløde er forskellig sommer og vinter. Om sommeren anbefales 19 graders C og om vinteren 8 graders C. Grunden er den, at sommerflødens fedt er blødere end vinterfløden. Ved hjælp af flødens temperaturbehandling kan man således påvirke smørrets konsistens, så denne bliver ensartet året rundt. Et tip fra en kunde er at putte isterninger i fløden, når den er begyndt at blive til smør.

• Kategori: Smørkærne