Vingær, Lalvin 71B, 7 gr

Tørgær Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae Denne gær erstatter Bioferm 'Malic' som er udgået hos producenten. God til vins nouveaux-agtige lette aromatiske vine med noter af frugt. Kan bruges til hvid, rød og rosévin af druer og frugt. Vine lavet med denne gær modner ret hurtigt. Denne gær formindsker den nærværende æblesyre i mosten mellem 20-40% og omdanner den til alkohol og CO2 under gæringen! - For meget æblesyre er et hyppigt problem i frugtvin. Det genererer en bitter, sur smag. Ved brug af denne vin får man en vin der er mere blød og rund. Dosering: 7 gr/25 liter til hvid og rosévin 9 gr/25 liter til rødvin Denne gær arbejder ved temperaturer mellem 15-30°C og har en alkoholtolerance på maximum 14%. Vægt: 7 gr Vejledning: Vin af druerTilsæt Erbslöh Purocell 0 gæringsfremmende kultur, varenummer 3687/3687a, til mosten/saften først. Derefter tilsættes gæren. Tørrede gærtyper skal først opløses i 70% vand og 30% most, som er 35-40°C, i måleforholdet 1:10 (eks. 10 gram gær opløses i 100 ml. væske). Omrør forsigtigt og lad det hvile i op til 15 minutter. Tilsættes derefter væsken. Vær opmærksom på, at gæropløsningen skal have omtrent samme temperatur som den most eller saft den tilsættes. Under alle omstændigheder må temperaturforskellen ikke overstige 8 °C hvilket giver stor risiko for at gærcellerne går til. Frugtvin Tilsæt Erbslöh Vitaferm® Bio gærnæringssalt, varenummer 3686, til mosten/saften først. Derefter tilsættes gæren. Tørrede gærtyper skal først opløses i 70% vand og 30% most, som er 35-40°C, i måleforholdet 1:10 (eks. 10 gram gær opløses i 100 ml. væske). Omrør forsigtigt og lad det hvile i op til 15 minutter. Tilsættes derefter væsken. Vær opmærksom på, at gæropløsningen skal have omtrent samme temperatur som den most eller saft den tilsættes. Under alle omstændigheder må temperaturforskellen ikke overstige 8 °C hvilket giver stor risiko for at gærcellerne går til. Farve og Aroma I Skandinavien har vi ikke altid den varme og sol der skal til for at opnå nok farve og aroma i vine og cider af druer og frugt. For at forbedre de endelige resultat kan man overveje at bruge disse naturligt fremkomne enzymer: Optimering af Farve: Vin af røde bær: Tilsæt Fructozym® Color, Erbslöh. Specielt multi-aktivt enzym i pulverform til at udvinde mere pigment og aroma fra rød frugt. Tilsættes udmiddelbart efter at frugten er knust. Se varenumrene 3393 og 3393a. Vin af røde druer: Tilsæt Trenolin® Xtract, Erbslöh. Specielt multi-aktivt enzym i pulverform til at udvinde mere pigment og aroma fra røde druer. Tilsættes umiddelbart efter at frugten er knust. Se varenumrene 3394 og 3394a. Optimering af Aroma: Tilsæt Zymex Aroma enzym. Specielt multi-aktivt enzym i pulverform der skaber mere aromatiske vine, da enzymerne fremmer frigivelsen af de aromaer, der er bundet til frugten og sukkeret. Tilsættes efter at gæringen er afsluttet. Se varenumrene 3209 og 3209a.

• Kategori: Vingær, Svovlpulver, Pektin, Ascorbinsyre, mm