Kombucha SCOBY / Starter kultur

Ordet kombucha referer til et gæret produkt, der opstår som et slutresultat af en symbiose som danner en såkaldt SCOBY – et samliv mellem visse typer af gær og bakterier. Det er ikke en svamp. Gærkomponenten består af flere forskellige arter indenfor Saccharomyces og bakteriekomponenten inkluderer næsten altid Gluconacetobacter xylinus. Sidstnævnte omdanner alkoholen som gærkomponenten producerer til eddikesyre og andre syrer. Denne kultur til kombucha-brygning kaldes også en SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Fremstillingen af kombucha menes at være begyndt i Kina for omkring 5.000 år siden. Kulturen fremsendes i en lille portion (20-30 ml) færdiggæret kombucha/starterkultur. For at få en god opstart anbefales det at tilsætte den første produktion 1-2 spsk vin- eller æbleeddike.

Sådan laver du kombucha

1. Bryg 1-2 liter mellemstærk grøn eller sort te for eksempel ved brug af en snørepose af bomuld til teen (varenummer 8149b) og tilsæt 100 gram glukose (varenummer 1075) eller rørsukker per 1 liter te. Det anbefales ikke at bruge Earl Grey te da kulturen ikke synes om denne slags te.
OBS: For de første 2-3 opstarter efter modtagelse af kulturen anbefales det ikke at brygge mere end 0,5-0,7 liter te. Efterhånden som kulturen vokser kan man øge mængden af te. Der efter kan man øge til 1-2 liter eller mere. Hvis du ønsker en større portion fra begyndelsen af kan man bestille mere end en starterkultur.
2. Køl væsken af og fyld den i et stort glas eller beholder uden tætsluttende låg, for eksempel varenummer 5810a eller varenummer 3148 for større portioner.
3. Tilsæt kombucha-kulturen / SCOBY og den medsendte starterkultur.
4. Dæk det hele med et klæde, for eksempel varenummer 1011d, og lad set stå i et rum med 21-30 grader, eventuelt på en varmeplade (varenummer 3150) for at opnå en hurtigere gæring eller hvis man ikke har et rum med 21-30 grader i.
5. Lad det hele gære omkring en uges tid. Ved brug af varmeplade dog lidt kortere tid. Produktet er færdigt når det smager gæret og syrligt og ikke længere sødt.
6. Derefter sigtes kulturen fra og drikken kan nu stilles på køl og nydes indenfor minimum de kommende 7-14 dage. Inden da tages 2 dl af drikken fra. Disse bruges til opstart af den næste portion sammen med kombucha-kulturen.

Kulturen, der oftest flyder oven på væsken, vil efter længere tid sandsynligvis begynde at vokse, der opstår ofte en ny kultur over den gamle. Denne kan tages bort hvis kulturen er ved at blive for stor. Eventuelle trevler der opstår længere nede i den gærende væske er ikke en ny kultur, men i stedet et biprodukt ikke har nogen anvendelse.

Sådan fremavler du en Jun SCOBY

Dansk Hjemmeproduktions SCOBY kultur er opvokset i te lavet på sorte teblade og rørsukker. Denne kultur kan fremavles til at være en Jun SCOBY, ved at den kommer til at leve i grøn te sødet med honning. Efter 1-2 produktioner opnås den rigtige smag og kombucha.

• Kategori: Kombucha