Hvidskimmelkultur, 1 gr

Frysetørret hvidskimmelkultur (Penicillium candidum). Anvendes til oste og pølseproduktion. Hvidskimmelkultur til tørrede typer af pølser. Hvidskimmel påføres overfladen på en pølse, der ikke skal røges men udelukkende tørres. Disse kendes specielt fra Sydeuropæiske pølser, med en hvidlig overflade - det er rester af skimmelkultur. Se Bogen om Spegepølser (Kategori Faglitteratur og Bøger). Der skal bruges meget lidt til en portion spegepølser, og det mindste man kan måle op, er en knivspids. En knivspids kultur oprøres i 1 dl. håndvarmt vand (ikke over 30 grader). Derefter skal det står i 1-2 timer. Herefter påsmøres et tyndt lag, så hele pølsen er dækket. Der er nok til ca. 3 kg. spegepølse ved brug af en knivspids kultur. Nettoindhold: 1 gram

• Kategori: Pølsemageri