Hvidskimmelkultur – Penicillium candidum, 1 g frysetørret kultur til ost og spegepølse

Professionel hvidskimmelkultur til oste og pølser Denne frysetørrede hvidskimmelkultur (Penicillium candidum) anvendes til både modning af hvidskimmeloste som camembert og brie, og til tørrede pølser med naturlig hvid skimmeloverflade. Kulturen giver den karakteristiske hvide belægning og bidrager til en ensartet og kontrolleret modningsproces. Til hjemmeproduktion af ost Ved osteproduktion kan kulturen tilsættes direkte i mælken eller anvendes sammen med Geotrichum candidum, som giver en glattere overflade og mildere smag. Resultatet er en stabil modning og flot hvid skimmelvækst, der beskytter osten og giver den rigtige aroma og struktur. Til tørrede pølser med hvid overflade Hvidskimmel anvendes også ved fremstilling af tørrede spegepølser, som kendes fra Sydeuropa. Her påføres kulturen på ydersiden af pølsen efter blanding med håndvarmt vand. Den hæmmer uønskede bakterier, bidrager til modning og giver den klassiske, appetitlige hvide overflade. Brugsvejledning En knivspids kultur røres ud i 1 dl håndvarmt vand (maks. 30 °C) og stilles i 1–2 timer. Derefter pensles et tyndt lag over hele overfladen. En knivspids rækker til ca. 3 kg pølse eller en mindre portion ost. Specifikationer - Type: Frysetørret hvidskimmelkultur - Stamme: Penicillium candidum - Anvendelse: Ost (fx camembert, brie) og tørrede pølser - Dosering: Ca. en knivspids pr. 3 kg pølse eller 10 L mælk - Rækker til ca. 40 kg ost eller 30 kg pølse - Nettovægt: 1 gram Tip: For bløde oste kan kulturen kombineres med Geotrichum candidum for en mildere skorpe og rundere smag. Bemærk: Frysetørret kultur bør opbevares koldt og tørt, gerne i fryser for længst mulig holdbarhed.

• Kategori: Ostefremstilling - Hjemmelavet ost