Osteløbe – mikrobiel chymosin til ostefremstilling, 100 ml

Effektiv og stabil osteløbe til ostefremstilling Denne osteløbe er fremstillet mikrobielt af enzymet chymosin og anvendes til koagulering af mælk ved ostefremstilling. Løben får mælken til at skille, så vallen udskilles, og ostemassen dannes. Samtidig indgår enzymet i modningsprocessen ved at bidrage til nedbrydning af proteiner i osten. Mikrobiel chymosin – uden animalske bestanddele Osteløben fremstilles ved hjælp af mikroorganismen Aspergillus niger var. awamori og indeholder ingen animalske produkter. Den er godkendt til konventionel, vegetarisk, vegansk, halal og kosher ostefremstilling. Ensartet koagulering og god smagsudvikling Løben har en høj og stabil koaguleringsevne (styrke 200), hvilket giver god kontrol under ostefremstillingen og gør det lettere at styre pH-værdien. Den bidrager til oste med flot konsistens og ren smag og har ikke tendens til at give bitterhed ved længere lagring, som man kan opleve med visse andre vegetabilske løber. Velegnet til flere ostetyper Osteløben kan anvendes til mange forskellige oste og bruges blandt andet sammen med citronsyre ved fremstilling af mozzarella. Citronsyre kan købes separat. Løben er også velegnet til fremstilling af rygeost. Drøj i brug Flasken på 100 ml rækker til fremstilling af ca. 80 kg ost, afhængigt af opskrift og dosering. Specifikationer - Produkttype: Osteløbe (mikrobiel chymosin) - Oprindelse: Fremstillet med Aspergillus niger var. awamori - Indhold: 100 ml - Rækkeevne: Ca. 80 kg ost - Koaguleringsevne: Styrke 200 - Godkendelse: Konventionel, vegetarisk, vegansk, halal og kosher - Anvendelse: Ostefremstilling, mozzarella og rygeost - Opbevaring: Opbevares i køleskab Bemærk Osteløbe er et aktivt enzym, som over tid mister noget af sin koaguleringsevne (ca. 1 % pr. måned eller ca. 12 % pr. år). Dette kan kompenseres ved gradvist at dosere en smule ekstra løbe.

• Kategori: Ostefremstilling - Hjemmelavet ost