Lysozym – naturligt enzym til ost- og vinfremstilling (50 ml)

Forebyg pustning i halvfaste og faste oste Brug lysozym, når du vil sikre stabile halvfaste og faste oste uden revner, sprækker og uønsket smag. Enzymet hæmmer udviklingen af smørsyrebakterier (Clostridia, herunder Clostridium tyrobutyricum), som ellers kan få osten til at svulme op under modningen – et fænomen kendt som pustning og senpustning. Sikker løsning ved ukendt fodergrundlag Problemer med pustning opstår især, når mælken stammer fra køer fodret med ensilage. Da foderets sammensætning ofte er ukendt, anvendes lysozym bredt i både privat og kommerciel ostefremstilling som en naturlig og effektiv løsning. Tilsæt fra starten af ostefremstillingen Du tilsætter lysozym direkte i mælken fra begyndelsen af processen sammen med syrevækkerkulturen. Det gør enzymet nemt at bruge og let at integrere i både nye og eksisterende opskrifter. Dosering ved ostefremstilling Brug ca. 1,6 ml til 8 liter mælk. Anvendes også til vinfremstilling Lysozym bruges også i vinfremstilling, hvor det giver kontrol over malolaktisk gæring (omdannelse af æblesyre til mælkesyre). Enzymet kan anvendes til at udsætte, stoppe eller helt forhindre gæringen og dermed reducere risikoen for uønsket smagspåvirkning. Produktet er nemt at anvende og skal ikke opløses i vand før brug. Dosering ved vinfremstilling - Udsættelse af malolaktisk gæring (10–14 dage): 8–16 ml pr. 10 liter - Stop af igangværende malolaktisk gæring: 16 ml pr. 10 liter - Fuld forebyggelse af malolaktisk gæring: 24–40 ml pr. 10 liter Naturligt enzym med bred anvendelse Lysozym er et naturligt antibakterielt enzym, som findes naturligt i bl.a. tårer, spyt, æg og animalsk mælk. Dette produkt udvindes af æggehvide og er også kendt under navnet Malostop. Specifikationer - Produkttype: Naturligt enzym - Betegnelse: Lysozym / Lysozyme - E-nummer: E1105 - Anvendelse: Ostefremstilling og vinfremstilling - Funktion: Hæmmer uønsket bakterievækst - Oprindelse: Udvundet af æggehvide - Nettovolumen: 50 ml

• Kategori: Ostefremstilling - Hjemmelavet ost