Laktase-enzym til laktosefri mælk og mejeriprodukter, 100 ml

Enzym til reduktion af laktose i mælk Dette laktase-enzym anvendes til at nedbryde mælkesukker (laktose) i mælk og mejeriprodukter. Ved korrekt anvendelse kan laktoseindholdet typisk reduceres med over 90 % og i visse processer helt op til ca. 98 %. Produktet gør det muligt at fremstille laktosefattige eller næsten laktosefri mejeriprodukter i hjemmeproduktion og mindre produktioner. Velegnet til laktosefri mejeriprodukter Laktase kan anvendes i alle typer animalsk mælk, herunder ko-, gede- og fåremælk. Enzymet kan bruges i forbindelse med fremstilling af blandt andet mælk, fløde, yoghurt, ost, smør og is. Da laktose nedbrydes til glukose og galaktose, som opleves sødere end laktose, kan det i mange opskrifter være muligt at reducere den tilsatte mængde sukker. Anvendelse i ostefremstilling og fermentering Ved ostefremstilling nedbrydes en del af laktosen naturligt under syrning og lagring. Ved at anvende laktase-enzym kan laktoseindholdet reduceres yderligere, hvilket er relevant ved fremstilling af laktosefattige oste og andre fermenterede mejeriprodukter. Produktet kan anvendes enten ved forbehandling af mælken eller tilsættes under processen, afhængigt af den ønskede fremgangsmåde. Vigtig information om temperatur Laktase-enzymet er varmefølsomt og inaktiveres ved temperaturer over 50 °C. Det er derfor vigtigt at sikre korrekt temperatur under anvendelsen for at opnå den ønskede enzymaktivitet. Aktivt enzym med høj enzymstyrke Det aktive enzym i produktet er udvundet fra Kluyveromyces lactis og har en høj enzymaktivitet, hvilket sikrer effektiv og pålidelig nedbrydning af laktose ved korrekt dosering og temperatur. Specifikationer - Produkttype: Laktase-enzym - Anvendelse: Reduktion af laktose i mælk og mejeriprodukter - Nettoindhold: 100 ml - Enzymoprindelse: Kluyveromyces lactis - Enzymaktivitet: 2100 Neutral Lactase Units (NLU) pr. gram - Temperaturgrænse: Inaktiveres over 50 °C

• Kategori: Ostefremstilling - Hjemmelavet ost