Glucoamylase / amylase enzym – EnerZyme HT, Erbslöh, 100 ml

Effektiv omdannelse af stivelse til glukose EnerZyme HT er et højkoncentreret glucoamylase-enzym (amyloglucosidase), der effektivt omdanner vandopløst og flydende stivelse samt dextrin til glukose. Enzymet anvendes bredt i fermenteringsprocesser og fødevareproduktion, hvor stivelse ellers kan give uønsket konsistens eller uklarhed. Giver bedre konsistens og renere smag Ved at nedbryde stivelse til glukose hjælper enzymet med at forhindre slimede og klistrede teksturer. Det er særligt nyttigt ved fremstilling af plantebaserede drikke og oste, hvor stivelse ellers kan påvirke både smag og lagring negativt. Velegnet til drikkevarer, ost og fermentering Glucoamylase anvendes blandt andet ved: - fremstilling af plantebaserede drikke, fx havredrik og anden vegetabilsk “mælk” - fremstilling af plantebaserede oste, herunder halvfaste oste med lagring - vin- og ølbrygning, hvor stivelse og dextrin ønskes nedbrudt - reduktion af uklarhed i frugtsaft og most - produktion af lette og kaloriefattige øl og andre drikkevarer Meget aktivt enzym – lille mængde er nok Enzymet er meget aktivt og doseres i små mængder. Allerede få dråber kan tydeligt vise effekten, fx ved at gøre kartoffelmos flydende på få minutter. På grund af enzymets høje aktivitet anbefales præcis dosering, fx med pipette. Specifikationer - Produkttype: Glucoamylase / amylase enzym - Handelsnavn: EnerZyme HT - Producent: Erbslöh - Enzymtype: Amyloglucosidase (AMG) / amyloglukosidase - Funktion: Omdanner stivelse og dextrin til glukose - Oprindelse: Udvundet fra svampen Aspergillus niger - Aktiv pH: Optimalt pH 3,8–4,2 (aktiv mellem pH 2,5–6,5) - Aktiv temperatur: Op til 65 °C (aktiv mellem ca. 25–80 °C) - Dosering: 1–5 ml pr. 100 liter - Indhold: 100 ml - Opbevaring: Opbevares på køl ved 0–5 °C

• Kategori: Ostefremstilling - Hjemmelavet ost