GDL til tofu og spegepølse – koagulerings- og modningsmiddel, 1 kg

GDL til tofu og plantebaseret koagulering Ren GDL (Glucono delta-lactone, E575) anvendes som koaguleringsmiddel ved fremstilling af tofu. Det får sojamælk til at koagulere og gør det muligt at styre teksturen fra blød og cremet til mere fast tofu afhængigt af opskrift og ønsket resultat. Stabil og ensartet tofu GDL omdannes langsomt til syre og giver en jævn koaguleringsproces. Det gør det nemmere at opnå en ensartet struktur og et stabilt resultat – både ved små og større portioner. Dosering til tofu: - Ca. 3–5 g pr. liter sojamælk (afhængigt af opskrift og ønsket konsistens) Kan med fordel kombineres med udstyr til tofu-fremstilling. Kan også bruges til spegepølse og salami GDL anvendes i pølsefremstilling som modningsmiddel, hvor det sænker pH-værdien og bidrager til en hurtigere og mere kontrolleret syrning. Det giver mulighed for at arbejde mere målrettet med smag og syrlighed i det færdige produkt og indgår som en del af processen sammen med krydderier og øvrige ingredienser til pølsefremstilling. Ved brug i pølser tilsættes typisk mælkesukker (laktose) eller druesukker/dextrose (fx 6638 og 6668). Dosering til pølsefremstilling: - Ca. 8 g GDL pr. kg pølsemasse - Sammen med 8–10 g laktose eller dextrose pr. kg Fødevaregodkendt og uden allergener Produktet er i pulverform og indeholder ikke mel eller mælk. Det er velegnet til både plantebaseret madlavning og klassisk kødforarbejdning. Specifikationer - Produkttype: GDL / Glucono delta-lactone (E575) - Form: Pulver - Anvendelse: Tofu og pølsefremstilling - Dosering: Se anvisning ovenfor - Holdbarhed: 24 måneder fra produktionsdato - Nettoindhold: 1 kg - Rækker til: ca. 125 kg pølsemasse Præcis styring af struktur og smag Med GDL får du et alsidigt produkt, der giver bedre kontrol over både koagulering og modning. Det gør det muligt at arbejde mere ensartet med både tofu og pølser – uanset om du laver små portioner eller producerer større mængder.

• Kategori: Ostefremstilling - Hjemmelavet ost