Nordisk charcuteri – håndværk, teknikker og opskrifter (Jens Breinholt Schou)

Om bogen Nordisk charcuteri er en grundbog i klassisk forarbejdning af kød og fisk. Bogen giver dig en indføring i de traditionelle metoder, hvor råvarer konserveres og forædles gennem teknikker som saltning, fermentering og røgning. Her er fokus på håndværk, smag og forståelse for processerne bag charcuteri. Indhold Bogen samler opskrifter og teknikker fra hele Norden og viser, hvordan du selv kan arbejde med charcuteri i praksis. Du får blandt andet: - Opskrifter på skinker, pølser, postejer og patéer - Rilletter og rullepølser - Røget fisk og kød - Introduktion til spegning, tørring og fermentering - Metoder til saltning, røgning og konservering Opskrifterne kan både følges trin for trin eller bruges som udgangspunkt for egne variationer. Om forfatteren Jens Breinholt Schou arbejder med formidling af mad og håndværk og har en særlig interesse for traditionelle teknikker inden for charcuteri. Detaljer - Titel: Nordisk charcuteri - Undertitel: Spegning, fermentering, saltning, røgning, tørring og syltning af kød og fisk - Forfatter: Jens Breinholt Schou - Forlag: Forlaget Vandkunsten - Udgivet: 21. oktober 2016 - Udgave: 1. udgave, 1. oplag - Format: Indbundet - Illustrationer: Rigt illustreret med fotos (Hans Ole Madsen) - Sideantal: 250 sider - Mål: 22 × 27 cm - Vægt: ca. 520 g - ISBN: 9788776953546 - Sprog: Dansk Når du vil arbejde med charcuteri fra bunden Bogen er til dig, der vil forstå teknikkerne og selv arbejde med forarbejdning af kød og fisk. Her får du både overblik og dybde, så du kan udvikle dine egne produkter med udgangspunkt i klassiske metoder.

• Kategori: Bøger: Fagbøger, Kogebøger og Havebøger, mm